Kategori: Okategoriserade

Katsurorna börjar dofta kakor

Katsurans blad får en sötsliskig doft av nybakta kakor vid lövfällningen.
Katsurans hjärtrunda blad med en karaktäristiskt naggad bladkant.

Sockrigt söt av nybakta kakor eller varm jordgubbssylt är doften som stiger från de nedfallna gula eller rosa löven under katsuraträden. Det är en härlig växtdoft, minst lika fin som liljekonvaljens rena försommardoft, fast på ett helt annat sätt. Namnet Cercidiphyllum japonicum betyder det japanska trädet med blad som liknar Cercis, judasträd. Fast katsura förekommer inte bara i Japan, utan också vildväxande i delar av Kina. Den är nära besläktad med magnolior.

Höstfärgen hos katsuran går från smörgult till ceriserött.

Katsura är ett träd för fuktigare jordförhållanden. Den lider av torka, något man kunnat se i sommar om den placerats i alltför torr jordmån. Då gulnar bladen i förtid, får bruna bladkanter och krullar ihop sig. Annars blir det här ett luftigt, (oftast) flerstämmigt träd med en avrundat pyramidal form. I våra trakter ca 10 meter hög, men i bättre klimat upp till 25 meter.

Höstfärgad katsura med sin flerstammiga krona.

Det finns en E-planta med härkomst från Göteborgs botaniska trädgård med namnet C. japonicum fk Göteborg E som går upp till zon 4-5, annars är den knappt härdig till zon 4. Placera den gärna intill vatten som åar och dammar för att få bäst utveckling. De vackraste, smörgula höstfärgerna får katsuran på surare jordar, men den trivs bra även i kalkrikare mark. Jag är väldigt förtjust i katsura och placerar gärna in den i trädgårdar där förhållandena är de rätta.

Fuktig jord vill katsuran ha för att trivas.

Varm grönkålssallad to die for

Grönkål är höstens och vinterns stora grönsak tillsammans med rotfrukter och rödkål.
Jag har en nyvunnen kärlek till grönkål. Ingen vanlig finsk grönsak precis, så det har dröjt till för några år sedan innan jag riktigt fick smaka en god grönkålssallad. Visst, man kan säkert stuva den i grädde och fetta till den, så som många sydsvenskar vill ha till jul, men jag föredrar den fräscha, friska smaken av grön kål. Här ska du få smaka på min mycket enkla men urgoda grönkålssallad:

Rosta ½ dl pumpafrö eller valnötter i torr stekpanna. Lägg dem till sidan. Ta 250 g grönkålsblad och skär bort det sega bladskaftet. Hacka sedan fint. Skala och tärna ett äpple. Hetta upp stekpannan igen och lägg i 1 msk olivolja. Stek hastigt upp grönkålshacket och tillsätt äpplebitarna. Lägg till ½ dl russin. Värm allting tills det är spänstigt, men mjukt. Lägg sedan allt i en skål.

Blanda en dressing av 1 tsk honung, 1 tsk dijonsenap, 1 msk apelsinsaft, 1 msk olivolja, 1 msk äppelcidervinäger samt lite salt och peppar. Om du vill kan du pressa i en liten klyfta vitlök. Häll dressingen över den varma kålen och strö till sist över de rostade nötterna.

Här har jag serverat grönkålssalladen med en rödkålssallad med apelsin och långkokta revben i gjutjärnsgryta med morot, lök, vitlök, äpple och kryddat med bl a kanelstång, ingefära, chili och hel nejlika. Grytan fick stå i 150 graders ugn i 4 timmar. Det blir det godaste fläskköttet som slår julskinkan vilken dag som helst! Supermums!

Kål är en mångsidig grönsak som räddar matlagningen under hösten och vintern.
Här ses en blandning av många olika kålsorter med grönkålen längst fram.

Indisk påskgryta med grönsaker

Jag ska nog satsa på lite annorlunda påskmat så här i slutet av helgen. Vi äter ju för tusan samma maträtter till jul, påsk och midsommar – lite variation till sill och lax är välkommet. Och en vegetarisk gryta sitter bra efter dagar med mer tung mat. Den här solgula currygrytan tänker jag göra idag och blanda i det som finns kvar av förra sommarens grönsaksodling. Receptet är för 4 personer.

En ångande het påskcurry passar bra när det är kyligt ute.Skala ca 600 g potatis och skär i klyftor. Hacka en purjolök, 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor, 50 g rotselleri och ett stort äpple. Fräs hacket i 2 msk olivolja. Tillsätt 3 msk currypasta, t ex tikka masala eller röd curry och fräs lite till på måttlig värme. Häll över 7 dl vatten, 1 burk tomatkross, 2 dl sköljda röda linser, potatisbitarna och 1½ tsk salt. Koka upp och fyll på med 1 burk kokosmjölk, ½ msk gurkmeja, saften av 1 citron och 1½ msk färsk riven ingefära. Låt det småputtra i 30 minuter och rör om ibland. Tvätta och skiva en apelsin (med skalet på) och tillsätt den i grytan. Smaka av med mald koriander, spiskummin och ev mer currypasta om du gillar starka indiska kryddor. Blev det alltför starkt kan du lindra smaken med en klick creme fraiche. Tycker du det är för syrligt så kan ett par tsk socker mjuka upp smaken. Garnera till slut med hackad persilja, koriander och limeklyftor. Kokt ris passar till liksom en sallad på 1 mogen mango och 2 avocado som hackats i bitar och smaksatts med citronsaft och lite hackad persilja.
Mums, visst låter det gott? Du kan gärna variera grönsakerna med blomkål, broccoli, kikärter och squash om det finns i skafferiet.

Nyttigaste nässelsoppan gör du av eget ogräs

Passa på nu att plocka nässlor i naturen eller i trädgården och laga något gott av dem.
Nässlorna tittar upp under fjolårslöven och kommer snart att skjuta i höjden.

Faktiskt så har jag redan under ett par veckor sett fram emot att plocka de första späda små nässlorna som växer i utkanterna av min trädgård. Knappt har snön smält och snödropparna kommit i blom så är redan nässlorna där med sina småkrusiga och järnstinna blad. Ta på dig ett par handskar och passa på att rensa bort en del av de nya skotten. Har du extra energi så dra i rottrådarna så långt du orkar och gräv upp de värsta nystanen. Det blir ingen mer skörd då, men du slipper en del av ogräset. Nässelsäsongen varar ofta i flera veckor och visst har jag ibland skördat toppskott ända in i maj månad.

Förvällda nässlor som strax ska hackas för nässelsoppa.
Efter förvällning krymper nässlorna något och tappar den brännande känslan.

Nässlorna förbrukar jag främst som färska i nässelsoppa, men en del torkar jag för att blanda i bröd. Det blir en svag krydda som persilja ungefär, men förhoppningsvis innehåller det färdiga brödet en stor del av järnet ännu efter gräddningen. Finns det något mer gott man kan göra av nässlor? Tipsa mig gärna!

Ett standardrecept på nässelsoppa för 4 personer låter så här:
Plocka 2 liter späda nässlor och skölj dem noga under rinnande vatten. Lägg dem i kokande vatten och låt koka i ca 5 min. Slå sedan av vattnet, krama ur nässlorna och finhacka dem. Hacka 2 msk lök och en vitlöksklyfta som du sakta fräser på svag värme i en kastrull i 2 msk smör. Lägg i nässelhacket och låt småfräsa ytterligare någon minut. Strö sedan över 2 msk vetemjöl och rör om. Häll sakta på 1 liter hönsbuljong (= 1 l vatten + 2 buljongtärningar). Låt koka sakta i 4-5 min. Häll i 1 dl grädde och smaka av med ev salt och peppar. ½ tsk torkad timjan, några msk hackad gräslök eller 1 dl hackad ramslök blir toppen som krydda. Ät med kokta ägghalvor och ett hembakt bröd. Detta är riktig vårmat!

Nässelsoppa är järnrik och billig mat.

Våren på slott i Skottland

Ifjol tillbringade jag en vårvecka i Skottland tillsammans med nära släkten. Vi bodde på ett härligt slott ute på Bute, en större ö på skotska västkusten. Ascog House ägs och förmedlas via organisationen Landmark Trust, som liksom National Trust renoverar historiskt intressanta byggnader och parker på brittiska öarna. Genom att hyra ett semesterhus eller på annat sätt lämna bidrag till deras verksamhet kan fler fina anläggningar räddas till eftervärlden. Härifrån blev det många dagsturer ut i det vackra landskapet. Vädret var ju så klart omväxlande, men för det mesta kunde vi njuta av vår picknicklunch i ljumma vindar och värmande sol. Och den engelska floran finns givetvis med i ryggsäcken så att man kan slå upp alla fina växter på en gång. Här kommer några bilder från denna resa.

Slottet Ascog House härstammar från tidigt 1600-tal och är nyrenoverat inuti.
Härliga slottet Ascog House tillhör Landmark Trust och kan hyras som semesterbostad.
Höga scillor med hyacintformade klockor, Hyacinthoides non-scripta, växer i täta ruggar..
Scillan Hyacinthiodes non-scripta växer i lundmark i täta tuvor.
Jordvivan tittar blygt upp mellan grässtråna.
Jordviva, Primula vulgaris, sprider sig vilt i fuktigare och halvskuggiga lägen.
Den gula och mycket taggiga busken ärttörne sprider en härlig kokosdoft.
Ärttörnet, Ulex europaeus, har en söt doft av kokos, ungefär som de gammaldags sololjorna.

 

Vilken vacker vinterdag det var idag

Gick på fotopromenad i förmiddags. Det var för underbart soligt väder för att låta bli. Så jobbet fick vänta en stund. Men istället fick jag massor av energi i solen och snön. Här är en del av vad jag mötte.

Ljusgröna uppåtsträvande sädesstrån trotsar det tunna snötäcket.

Vattenpölar med bubblor under isytan blir ett vackert mönster.Som pärlor ligger isdropparna i älggräsets fröställningar.Kardborren är prydd med en snöhätta.

Rosensöt höstglöd värmer även det hårdaste hjärta

Tätt rosenblommig höstglöd, Kalanchoe, värmer frusna novembersjälar som Greenspire.Vet inte egentligen hur jag kom på en så dum rubrik, för trädgårdsmästaren på Greenspire har verkligen ett varmt och gott hjärta innerst inne. Men även jag smälte för denna Kalanchoe som jag inte längre minns namnet på. Köpte två för några veckor sedan och då var de helt knoppiga ännu. Bara en liten blomma hade slagit ut och visade på en lite annorlunda rosblommig variant. Så jag gick emot min princip att inte köpa slit-och-släng blommor. Och nu gläds jag åt dem flera gånger varje dag, speciellt en morgon som idag när solen åter så generöst håller det trista november på avstånd. Kom ihåg att vi idag har passerat 40% av novembers dagar. Snart är det advent! Visst har det varit en underbart ljus och torr månad så här långt.

Kalanchoe eller höstglöd kallas våreld när den säljs om våren.
Höstglöd är en krukväxt som härstammar från Madagaskar.

Dragon – inte bara till bearnaise

Av dragon är det vanligen den mildare franska dragonen man odlar. Rysk dragon har bättre härdighet, men en lite bitter smak. Hittar du dragonfrö i handeln är det alltid den ryska som kommer upp. Fransk dragon är nämligen steril och bildar inga frön. Den förökas istället via sticklingar.

Dragon vill ha en väldränerad, mullrik jord. Plantan blir minst en halvmeter hög, så den bör placeras i bakkanten eller mitten av kryddlandet. Växten är flerårig och beskärs på våren ner till 5-10 cm. Plantan delas vart fjärde år för att behålla en frisk smak. Bladen används som färska, torkade eller frysta. Dragon passar förutom till bearnaisesås även till kyckling- och fiskrätter.

Basilika – kungen bland kryddörter?

Basilikan har en historia som magisk och helig ört. Den har ett starkt fäste i medelhavsområdet där den har blivit ett med den kulinariska kulturen. Som utgångsmaterial till pesto odlas den i stor skala. Pesto stöts i mortel och förutom basilika av sorten Genovese, tillsätter man olivolja, pinjenötter och parmesanost. 

Basilika kräver mycket sol, värme och ett vindskyddat läge. Plantorna bör förkultiveras och planteras ut först när nattemperaturen ligger på 15 grader. Gödselvattning krävs för att få en god tillväxt, i motsats till de flesta andra kryddväxter. Korta in plantan när den börjar sätta blomknoppar, annars bromsas bladväxten.

Det finns massor av olika slags basilika. Citronbasilikan är småbladig och citronsmakande. Kanelbasilikan har en tydlig doft och smak av kanel. Den passar bra i kryddstarka maträtter. Klotbasilikan är småbladig och mycket smakrik. Dessutom finns det flera rödbladiga sorter som piggar upp i kryddlandet med sin purpurskiftande färg.

Paradisblomster är en härlig annuell

Den resliga Cleome hassleriana, paradisblomster, har ett grandiost växtsätt, men kräver mycket värme. Växten härstammar nämligen från Brasilien och Argentina och infördes till Europa vid förra sekelskiftet. Det är en av mina absoluta favoriter bland annuellerna fast den kräver lite extra möda att odla fram. Cleome förkultiveras från mars månad och bör stödjas upp eftersom den kan vara lite ranglig. Plantan blir lätt en meter hög.

Hela växten är hårig och lite klibbig och avger en angenäm doft. Den har taggar i bladfästena och en luftig blomställning som inte liknar någon annan växt. Jag blandar gärna in den i rabattdesignen där den kan få lite stöd av sina grannar. Färgsortimentet ligger i nyanser mellan rosa-lila-vitt så den passar in på många ställen. Tänk bara på att jorden måste vara välgödslad, varm och väldränerad. Vattnas ofta då den växer som en raket.